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六大茶类——青茶

发布日期:2020-06-28 09:35   来源:未知   阅读:

  青茶,又称乌龙茶,属于半发酵茶类。既有绿茶的清新,又有红茶的醇厚,冲泡之后其叶底边缘泛红,所以有“绿叶红镶边”一说。

  制作工艺大致可分为:萎凋、做青、揉捻、干燥。其中,做青是青茶的关键步骤,绿叶红镶边就发生在这一过程,同时生成乌龙茶独有的香气。乌龙茶按地域可分为四类:闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。闽是福建的简称,乌龙茶主要产于福建省,而好饮乌龙茶的人则在广东的汕头地区,所以人们常说:“武夷人种茶,潮州人喝茶”。闽南乌龙和闽北乌龙因做青程度不同而略有区别。闽南乌龙代表茶叶:铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手;闽北乌龙代表茶叶:武夷岩茶、大红袍、肉桂、闽北水仙;广东乌龙代表茶叶:凤凰水仙、凤凰单丛;台湾乌龙代表茶叶:冻顶乌龙、文山包种、东方美人。

  另外按还可以按形态进行分类,有条索形乌龙茶(文山包种、凤凰单丛)、半球形乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙)、束形乌龙茶(八角亭龙须茶)、团块型乌龙茶(水仙饼茶)。